Könnte ein Reis-Fleisch-Hybrid das sein, was es zum Abendessen gibt?

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Feinschmecker der Zukunft speisen möglicherweise verstärkten Reis.

Ein neues Fleischprodukt aus Laboranbau verschmilzt Reiskörner mit Kuhzellenberichten Wissenschaftler am 14. Februar Gegenstand. Der Reis fungiert als Gerüst, das das Wachstum von Fett- oder Muskelzellen unterstützt. Zusammen bilden die Zutaten einen Reis-Fleisch-Hybrid, der zu einem rosa-braunen Brei dampft.

Es schmeckte köstlich, „nussig und ein wenig süß“, sagt Sohyeon Park, Chemieingenieur an der Yonsei-Universität in Seoul, Südkorea. Im Labor hergestellter Rindfleischreis sei noch nicht bereit für den Esstisch, sagt sie, aber er könnte eines Tages eine nachhaltigere Möglichkeit bieten, Fleisch zu essen.

Zu den aktuellen Methoden der Fleischproduktion gehört die Viehhaltung, die riesige Weideflächen erfordert und jedes Jahr mehr als 100 Millionen Tonnen Methan in die Atmosphäre ausstößt. Wissenschaftler schlagen vor, Wege zu finden, das Muh zu vermeiden, könnte besser für die Umwelt sein. Einige mögliche Alternativen sind: Grillenzucht und Fleisch gegen tauschen fermentierte Pilzsporen (SN: 02.05.19; SN: 05.05.22).

Im Labor gezüchtetes Fleisch ist eine weitere Möglichkeit, die Kuh (meistens) aus der Gleichung zu streichen. Im Labor überzogen Park und Kollegen Reiskörner mit Fischgelatine und Enzymen und fügten dann jedem Korn Kuhzellen hinzu. Der fischartige Überzug trug dazu bei, dass die Zellen an den Körnern haften blieben und darin wuchsen. Und Reis bietet eine dreidimensionale Struktur, an der sich Zellen festhalten können, wie Weinreben, die an einem Spalier emporklettern. Diese Struktur verleiht den kultivierten Zellen ein fleischähnlicheres Gewicht, sagt Park. Die Zellen wachsen von selbst in dünnen, flachen Schichten.

Aus ernährungsphysiologischer Sicht ist der Hybridreis brutzelnder als Steak, mit nur 8 Prozent mehr Protein als herkömmlicher Reis. Aber Park hofft, diese Zahl zu steigern, indem er mehr Kuhzellen in jedes Korn packt. Rice war ursprünglich nicht auf ihrem Radar; aber die Körner funktionierten überraschend gut, sagt sie. Darüber hinaus sind sie preiswert, nahrhaft und bereits beliebt – eine erstklassige Zutat.



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